原料芋の主成分はデンプンですから、

それが糖に変わるまでは干し芋加工をやりません。

寒に当てることにより、糖化熟成していきます。

by editor | 2013-11-25

長砂農園は、干し芋準備の真っ最中です。

親しい農家からもらってきた大量の稲藁を

干し場に敷いています。

稲藁は余ったら、翌春からの農作業で使います。

by editor | 2013-11-24

畑の冬支度をして、農機具を仕舞い、

干し場をつくり、作業場を掃除して、

七つ道具を引っ張り出して、

釜を整えて、

最後にすだれを洗えば、干し芋つくりの準備完了です。

by editor | 2013-11-23

輪作の麦が芽を出しましたが、

ここからはほとんど伸びません。

春になるまで畑が眠ります。

こういう畑からも干し芋作りが近いことを感じます。

by editor | 2013-11-22

親しい農家の干し場です。

この農家は、丸ほしいも専用の干し場を作ります。

丸干し芋は３週間から１ヶ月干しっぱなしにするので、

専用の干し場があると、作業性が良くなります。

by editor | 2013-11-21