まだ干し芋加工がはじまったばかりですが、

現在の今年の干し芋の傾向です。

今年は小ぶりな原料芋が多い傾向です。

もちろんそれは収穫の時にある程度の感触はあるのですが、

収穫作業をずっとやっていると、

目や体がなれてしまいます。

大きい芋ばかりだと、それに慣れ、

小さい芋でもそれに慣れます。

加工を始めて、改めて傾向がわかるものです。

by editor | 2011-12-11

干し場やすだれの準備は７割済みの中、

干し芋加工スタートです。

干し場もすだれも全部で１週間分以上必要なので、

この後使うものは、蒸かしながら揃えていこうということで。

干し芋作りは大きく４つの作業に分かれます。

芋荒い選別、蒸かし皮むき、干し場の手入れ収穫、日々の片付け清掃等

このうちスタート時は、「干し場の手入れ収穫」がありませんので、

ここで残っている準備を進めていきます。

今蒸かしているのも出来上がりは１２月後半ですからともかくスタートしました。

by editor | 2011-12-10

干し芋準備をすべて終わらせる前に、

とりあえず少しだけ様子見で蒸かしました。

原料のサツマイモは定温倉庫で保管しています。

干し芋はサツマイモのデンプンが糖に変わった甘さです。

今回試し蒸かしに結果、

もう少し寒に当てた方が甘くなることがわかりました。

干し芋作りは、

原料芋の様子をみながら加工していきます。

by editor | 2011-12-09

ほしいも加工の準備もい大詰めになりました。

だいだい干し場が整い、すだれを洗い、

備品をそろえて・・・、

加工場の掃除です。

そして次は、今年の干し芋用のサツマイモの出来を見る、

試し蒸かしです。

by editor | 2011-12-08

仲間のほしいも農家を訪ねると、

ここはまだ干し芋どころではない状況でした。

７月終わりから、紅高系、９月には紅東、１０月から紅マサリと、

干し芋用ではない、サツマイモを作っている農家です。

重さで６種類以上のサイズ分けをします。

それと形と肌の綺麗さでさらにＡ品・Ｂ品・Ｃ品と区別します。

その選別・梱包作業がとても大変です。

by editor | 2011-12-07