平干し芋は仕上がるまでに約１週間かかります。

晴れが続いてです。

１２月に比べると、陽が長くなっている分、

またここのところ空気が乾燥していること等で、

６日位で仕上がりそうです。

by editor | 2012-02-09

一日半の間、雨が続き、

仕上がる方は一休みです。

今日から再開ですが、

干し場まわりが濡れているので、

仕上がるのに少々時間がかかりそうです。

明日あたりから、まとまって仕上がりそうです。

by editor | 2012-02-08

最近は雨よけのビニールハウスで仕上げるのが

主流になっていますから、

露天は少数派です。

甘みはハウス下で仕上げても変わりませんが、

仕上がった時の色は露天の方が鮮やかです。

ただ露天だと、毎晩すだれをしまい、

毎朝すだれを干し場にひろげる作業がありますから、

雨よけのハウスの干し場が主流になります。

by editor | 2012-02-07

干し場に並べれば、あとは仕上がりを待つだけですが、

加工依頼された静岡産玉豊のことがやはり気にかかります。

約１週間で仕上がりますから、

その間おだやかな天気で順調に仕上がることを祈っています。

by editor | 2012-02-06

ほしいもの品質は、すだれに並べた段階でだいたいわかります。

逆に言うと、“ひろげ終えるまでわからない”

ということにもなります。

形が良くても、デンプンを糖化させたつもりでも、

基本に忠実にじっくり蒸かしても、

上手くできる時とできない時があります。

だから、この段階で上手くいっていると、

仕上がりが楽しみです。

by editor | 2012-02-05