昔は、と言ってもかなり前ですが、

当たり前だった、竈に薪をくべての干し芋蒸かしも、

今では本当にめずらしくなりました。

ほしいも直売場の仲間の農家で、この方法で蒸かしているのは、

５軒だけです。

ボイラーはすぐに蒸気がでますが、

薪の場合は、水が沸くまで蒸気があがりません。

その代わり、作業場は薪の熱でとても暖かいです。

by editor | 2011-12-18

ほしいも直売場の仲間の農家を回ると、

干し柿が干してある家を結構見かけます。

干し芋加工がはじまる前、

そして寒くなりはじめた頃、

１１月の終わりに干した家が多いです。

干し芋の加工準備が整い、寒くなるのを待っていた頃です。

干し柿は丸干し芋と同じで、

丸ごとが乾かせるので、時間がかかります。

この農家では、小さいものでも食べごろまでもう少しかかりそうでした。

by editor | 2011-12-17

今年の１２月も早い時期は、秋かな

という天気でしたが、

１０日近くで冬に変わってきた感覚でした。

それに合わせて丸干し芋が干し場に並びました。

「年末に丸干し芋を」

の声に応えてですが、

約３週間仕上がりにかかる丸干し芋ですから、

年末に間に合うか？

天気も落ち着いてきているし、

細いものから仕上がりますから何とかなると目論んでいます。

by editor | 2011-12-16

玉豊、いずみ、玉乙女の中では、

一番色が綺麗なのが玉乙女です。

この玉乙女はだいぶ乾いてきて、

あと２日ほどで仕上がります。

色の具合でわかります。

干しはじめの黄色からオレンジ色がかってきています。

仕上がるころは、濃いオレンジです。

by editor | 2011-12-15

サツマイモは１０℃以下で主成分のデンプンが、

糖に変わるといわれています。

しかし、それは腐っていく工程でもあります。

甘い干し芋を作るのは、

原料芋を糖化させて甘くすることが条件ですが、

紙一重ということです。

by editor | 2011-12-14